在意大利有一种非常普遍的蔬菜，美得像一抹胭脂红。红色的叶子上有白色的纹路，形状各式各样极具特色，卷曲起来的叶子像蜗牛，这种外表特殊的蔬菜被命名为意大利菊苣，也叫红菊苣，是海水蔬菜的一种。红菊苣是多年生草本植物，以嫩叶、叶球、叶芽为蔬，是从野生菊苣中选育出的一个变种。世界上许多国家的美食家们都很看重它，把它视为蔬菜中的上品。

蔬菜档案

菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。微微发苦的口感来自它含有的苦味物质马栗树皮素、山莴苣素等，这些物质还有降血压和降血糖的作用。红菊苣含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，非常适合办公室的“久坐族”。

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